Отправлено: 10.01.10 14:47. Заголовок: Я на кухне готовлю, присоединяйтесь! ПРОДОЛЖЕНИЕ... (продолжение)

Тема случайно удалена, восстанавливаем......

первая часть ЗДЕСЬ

 Отправлено: 21.02.12 19:08. Заголовок: railway пишет: Нужн..

railway пишет:

цитата:

Нужно будет попробовать этим способом приготовить плов.

Жаль не вижу того способа приготовки плова. Недавно большой спец по плову поделился секретом, в плове недолжно быть много лука. Первая причина нерасыпчатости риса от большого колличества лука. К моркови и мясу это неотносится. Ну и вторая причина, правильно угадать колличество заливаемой воды.

 Отправлено: 21.02.12 19:25. Заголовок: Толян пишет: правил..

Толян пишет:

цитата:

правильно угадать количество заливаемой воды.

Обычно 2 пальца над рисом. Скрытый текст

по толщине конечно.

 Отправлено: 22.02.12 15:05. Заголовок: Я в последнее время ..

Я в последнее время стала класть подготовленный рис(незадолго до залития воды)-прямо на уже поджаристое мясо, в раскаленное масло, на сильный огонь, и при этом очень активно перемешиваю, т.к. рис сразу норовит прилипнуть. Масло его обволакивает( и он получается рассыпчатым), высокая температура-наполовину готовит(рис тогда оч.быстро готовится). А уж после этого температурного "стресса" все заливается водой (лучше горячей). Когда рис разбухнет, газ убавляю, насколько возможно и накрываю крышкой поверх уплотнения-полотенца. Плов на мизерном огне "доходит".Когда-то мне туркмены в ауле подсказали пропорцию плова: 1часть масла:5 частей воды :3 части риса. Её и придерживаюсь всю жизнь. Правда, иногда приходится учитывать качество риса-он ведь бывает и разваривающимся, и наоборот-оч.твердым. Здесь приходится регулировать кол-во воды.

 Отправлено: 21.02.12 21:26. Заголовок: в плове не должно бы..

цитата:

в плове не должно быть много лука. Первая причина не рассыпчатости риса от большого количества лука.

Если много лука то получится рисовая каша.

 Отправлено: 21.02.12 21:39. Заголовок: Могу порекомендовать..

Могу порекомендовать превосходный рис,каши из которого никогда не будет,только цена вопроса.Это рис "Тамаша" производитель Индия .
Надо учесть одну особенность этого риса- он увеличивается в три раза!

 Отправлено: 21.02.12 21:52. Заголовок: EdGon пишет: Обычно..

EdGon пишет:

цитата:

Обычно 2 пальца над рисом

Пальчики то у всех разные. Мои два все три стандартных заменят.
Tasha пишет:

цитата:

Это рис "Тамаша" производитель Индия .

Это тот который вроде ханского ? Длиненький такой ? У нас такого эмиратовского много, в пластиковых банках. И китайского много, вот про индийский не в курсе, надо бум глянуть. Ага, вспомнил, както садился наш "Боинг" на запосной с Дели, ну и девчата угостили нас индуским бортовым питанием. Скажу сразу, гадостью они питаются. Так про рис. Открываем питание, а там вермишель, а это оказывается не вермишель, а такой длинный рис. Прикол.

 Отправлено: 21.02.12 21:52. Заголовок: Я например при обжар..

Я например при обжарке мяса добавляю небольшую луковицу на казан. Обжариваю до золотистого цвета вместе с мясом. После этого засыпаю всё морковью а сверху рисом. Заливаю водой на 2 пальца ( 1.5 - 2см.) Далее плов не перемешиваю. Всё получается слоями. Чтобы рис был рассыпчатым перед засыпкой мою его в солёной воде и немного его там держу. Главное выпарить всю воду, тогда вместе с этими ухищрениями плов получается рассыпчатым. И конечно надо подбирать хороший рис.

P.S. забыл написать, что когда вода выкипит, делаю длиной спичкой проколы для полного выкипания. После рис сгребаю холмиком и в него закапываю 1-2 головки чеснока. Чеснок очищаю от верхнего слоя. Сами дольки не трогаю. Но это на любителей.

 Отправлено: 21.02.12 22:37. Заголовок: EdGon пишет: в него..

EdGon пишет:

цитата:

в него закапываю 1-2 головки чеснока. Чеснок очищаю от верхнего слоя. Сами дольки не трогаю.

Я тоже так делаю.

 Отправлено: 21.02.12 22:01. Заголовок: Всё правильно. http..

Всё правильно. Я ещё чеснок добавляю при обжарке мяса и ещё втыкаю в рис несколько штук перед заливкой воды.

 Отправлено: 21.02.12 22:05. Заголовок: После выпарки почти ..

После выпарки почти всей воды, накрываю полотенцем и крышкой и до готовности.

 Отправлено: 21.02.12 22:09. Заголовок: Толян пишет: накрыв..

Толян пишет:

цитата:

накрываю полотенцем и крышкой и до готовности.

Это само собой разумеется. Для полной вытяжки влаги.
Много варёного лука, наоборот сохраняет влагу.

 Отправлено: 21.02.12 22:07. Заголовок: Рецептов очень много..

Рецептов очень много. Но я родился в Самарканде и естественно плов Самаркандский. Для этого ещё нужно его готовить на кунжутном масле, если оно есть. Здесь в Москве конечно готовится на подсолнечном. На кунжутном масле плов получается жёлто золотистого цвета. Красивый. Ну про мясо я не пишу. Всем и так ясно, что лучше на баранине.

 Отправлено: 21.02.12 22:19. Заголовок: Ещё забыл написать п..

Ещё забыл написать про приправы для плова. У нас здесь на рынках узбеки продают прямо набор приправ.
В наборе есть всё. Кизыл и т.д. и т.п. Я даже всех названий не помню.
Это даёт небольшую кислинку и свой аромат.

 Отправлено: 22.03.12 23:36. Заголовок: Что такое бурито ? И..

Что такое бурито ? И с чем его едят ?.

 Отправлено: 23.03.12 00:31. Заголовок: Толян пишет: Что та..

Толян пишет:

цитата:

Что такое бурито ? И с чем его едят ?.

«Буритос - это идеальный способ для нас, мексиканцев, отзавтракать и при этом:
а) не сидеть потом с отвисшим пузом и нежеланием решать важные дела;
б) получить витаминов и макроэлементов на два больше, чем нужно;
в) руки не мыть (мексиканцы руки не моют);
г) порадовать рот большим куском
и так далее.

Буррито (бурито, буритос) — уменьшительное от исп. burro — осёл, ослик — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

В отличие от фахитас, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

Жареные бурритос называются чимичанга, и, в отличие от энчилады, изготовляются из пшеничной муки.

 Отправлено: 23.03.12 00:35. Заголовок: Толян, только не спр..

Толян, только не спрашивай, что такое фахитас, тортилья и энчилады.

 Отправлено: 23.03.12 10:42. Заголовок: EdGon пишет: Толян,..

EdGon пишет:

цитата:

Толян, только не спрашивай, что такое фахитас, тортилья и энчилады.

Да, Толян, не спрашивай. Я за тебя спрошу.

 Отправлено: 08.04.12 17:24. Заголовок: http://edablog.ru/wp..

Лазанья классическая Скрытый текст

По просьбе Толяна. В принципе, это лапша, только нарезанная крупными прямоугольниками. Как правило, сначала лазанья отваривается как обычные макароны, а затем запекается в духовке с различными добавками. Это блюдо напоминает запеканку. Но какую! Лазанья была любимым блюдом Цицерона и Горация! Да и вообще, она такая разная. Замени начинку в лазанье – и у тебя получится совершенно новое блюдо – твой собственный рецепт лазаньи! Но запомни: чтобы лазанья приобрела особый вкус, была сочной, каждый ее слой щедро пересыпай сыром и сдабривай соусом. Пластины для лазаньи ты можешь приобрести в магазине или приготовить сам.

Самый простой рецепт:
Для приготовления лазаньи тебе понадобится: 3-5 листов лазаньи, 500-700 г свежего куриного мяса, 300 г вина, 1 луковица, 350 г грибов (шампиньонов), 180 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 200 г сыра твердых сортов, 50 г сыра пармезана, 1 ст. сливок, зелень и специи

Отвари куриное мясо и порежь его мелкими кусочками. Добавь предварительно обжаренные с луком грибы и специи.

Приготовь соус по рецепту лазаньи:
1 ст. бульона, мука, масло, сыр, вино и сливки.

Выложив слоями готовые листы лазаньи и начинку для нее. Залей соусом и запеки. Готово!

 Отправлено: 08.04.12 20:41. Заголовок: Марин, ты не повериш..

Марин, ты не поверишь, вот только сегодня на ужин замутили нечто подобное, только по нашему, из лаваша. Конечно не так сочно как на снимке.

 Отправлено: 08.04.12 20:43. Заголовок: Ну вот видишь! Я тож..

Ну вот видишь! Я тоже как тоделала что то подобное. Но надо попробовать и по этому рецепту приготовить, тем более что у нас продают пластины для бешбармака, можно их отварить и разложить в форме.

 Отправлено: 08.04.12 20:46. Заголовок: Марина И пишет: про..

Марина И пишет:

цитата:

продают пластины для бешбармака,

У нас они тоже есть, но ониже маленькие ?: Или это и есть их размер ? Продаётся и турецкий лаваш. И наш местный неплохой.

 Отправлено: 08.04.12 20:44. Заголовок: Я понял так, что сам..

Я понял так, что сама лазанья это лаваш по итальянски ?

 Отправлено: 08.04.12 20:47. Заголовок: Ну......... http://i..

Ну......... Не могу точно сказать, но блюдо с использованием этих самых пластин и есть лазанья а сами по себе эти пластины ценности не представляют. В отличие от лаваша, который можно есть с чем угодно.

 Отправлено: 08.04.12 20:51. Заголовок: Марин, интересно, на..

Марин, интересно, на снимке это и есть истинный размер, или нарезной ?

 Отправлено: 08.04.12 20:54. Заголовок: Толь. эти пластины д..

Толь. эти пластины для бешбармака можно в форме разложить с захлёстом один на другой. А на картинке отрезанный кусочек. Вообще делается по размеру формы для запекания или глубокой сковороды, смотря в чём запекать будешь.

 Отправлено: 08.04.12 21:13. Заголовок: Марина И пишет: мож..

Марина И пишет:

цитата:

можно в форме разложить с захлёстом один на друго

 Отправлено: 04.10.12 22:36. Заголовок: Баклажаны запеченые ..

Баклажаны запеченые в духовке с моцареллой и томатами,мммм....вкусно...обожаю

 Отправлено: 05.10.12 09:30. Заголовок: А рецепт? http://lis..

А рецепт?

 Отправлено: 05.10.12 09:36. Заголовок: Марина И пишет: А р..

Марина И пишет:

цитата:

А рецепт?

Фантазируй сама.

 Отправлено: 05.10.12 14:33. Заголовок: Alla626 пишет: Бакл..

Alla626 пишет:

цитата:

Баклажаны запеченые в духовке с моцареллой и томатами,мммм....вкусно...обожаю

Alla626, колись с рецептиком-для меня злободневно именно духовочные, а не жареные)))